|
 |
|
|
ขนมข้าวเม่าจะทำเป็นคู่เสมอ ในงานมงคลจึงนิยมทอดข้าวเม่าเลี้ยงกันบ่อยๆ ส่วนมากจะใช้กล้วยไข่และใช้ทั้งผล ถ้าต้องการทำเป็นของว่างจะใช้กล้วยใบเล็ก หรือแบ่งเป็นครึ่งผลก็ได้จะได้ดูน่ารับประทาน
ส่วนผสมข้าวเม่า
ข้าวเม่าใหม่ๆ พรมน้ำพอนุ่ม 1/2 ถ้วยตวง / น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วยตวง / น้ำลอยดอกมะลิ 1/4 ถ้วยตวง / มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง / กล้วยไข่สุก 4 ผล / น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง
ส่วนผสมแป้งชุบทอด
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง / แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง / หัวกะทิ ¼ ถ้วยตวง / น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง / เกลือป่น 1/2 ช้อนชา/
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา / ผงฟู 1 ช้อนชา
วิธีทำข้าวเม่า
1. ผสมน้ำตาลมะพร้าวและน้ำลอยดอกมะลิเข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเดือด
2. ใส่มะพร้าวขูดขาวลงผัดให้เข้ากันจนแห้ง
3. ใส่ข้าวเม่าผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ยกลง พักไว้ให้เย็น
4. นำส่วนผสมที่ผัดแล้ว วางบนเขียงไม้ที่รองด้วยแผ่นพลาสติก นำแผ่นพลาสติกอีกแผ่นวางทับ ใช้ขวดหรือไม้คลึง คลึงให้บาง
5. ปอกเปลือกกล้วยออกแล้วนำส่วนผสมในข้อที่ 4 มาหุ้มให้มิด โดยอาจจะใช้กล้วยทั้งผลหรือแบ่งเป็นสองส่วนก็ได้ แล้วทำอีกส่วนหนึ่งเพื่อประกบให้เป็นคู่ ทำจนหมดกล้วยและครบเป็นคู่พักไว้
วิธีทำแป้งทอดกรอบและแป้งฝอย
1. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งสาลีให้เข้ากัน ใส่เกลือป่น น้ำตาล-ทราย และผงฟู คนให้เข้ากันดี
2. เติมหัวกะทิ และน้ำปูนใส ทีละน้อยจนหมด
3. แบ่งน้ำแป้งออกมา 1/4 ส่วน ใส่น้ำปูนใสลงไป 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แยกไว้สำหรับทำแป้งฝอย
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนนำกล้วยที่หุ้มแล้วจับเป็นคู่ชุบลงในน้ำแป้งข้อที่ 2 ใส่ลงทอดในกระทะ ให้สังเกตว่าแป้งเหลืองเล็กน้อยก็จะกลับข้างบนลงไป หงายขนมขึ้นอีกครั้ง พรมแป้งให้เป็นฝอยเล็กที่กระทะ เมื่อแป้งเซ็ตตัว พยายามตะล่อมแป้งไว้บนขนมให้เป็นแพ กดขนมลงไปให้จมน้ำมันและเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ
*** หมายเหตุ น้ำปูนใสมีส่วนสำคัญในการทำขนมนี้มาก ควรจะใช้น้ำปูนใสที่ทำใหม่ ๆ วิธีทำน้ำปูนใสให้ใช้ปูนแดง 1/4 ถ้วยตวง ผสมน้ำ 10 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน แล้ววางทิ้งไว้ ใช้เฉพาะส่วนใส ๆ ข้างบน น้ำปูนใสใหม่นอกจากจะให้ความหอม และความกรอบแล้ว ยังให้ความน่ารับประทานด้วย |
 |
| ที่มา : เพจ Maeban |
|
|
| Spread Widely / บทความดีๆปากต่อปาก / ข้าวเม่าทอดกรอบ ...ขนมไทยพื้นบ้านมงคล |
|
|
|
| อ่านแล้วชอบ กด Like อ่านแล้วใช่ กด Share |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
